本日は、月一回のご当地メニュー 新潟県編の日でした。
お品書きは、ご飯・味噌汁・鮭のっぺ・きりざい・タレかつ・フルーツでした。
「のっぺ」とは、新潟の代表的な家庭料理でお正月料理の定番です。
新潟の「のっぺ」は、汁物と言うより煮物の事だそうです。
里芋を主材料として、野菜やきのこ等を薄味で煮た物にとろみがついています。
青味にはさやえんどうが使われ、最近は鶏肉や新巻ザケを小さく切って入れたりするそうです。
「きりざい」は、納豆に刻んだ野菜を混ぜ合わせた魚沼地方に伝わる郷土料理です。
きりざいの「きり」は切る事、「ざい」は野菜の「さい」をあらわします。
南魚沼地方は、雪深く、冬の間長く雪に閉ざされた事から長期間保存が効く漬物や干物等の保存食文化が根付いた
「きりざい」は、生活の知恵から生まれたお料理なんですね。
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介護付有料老人ホーム
チャームスイート荻窪
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